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夏天凉拌菜要注意哪些方面

网络整理
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01 凉拌菜适宜马上吃别隔夜 不少人做凉拌菜,还喜欢放进冰箱冷藏,再取出食用。这样不利于健康,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。凉拌菜最好马上吃,如果不能一次吃完,建议还是按照个人食用量来做,尽量避免隔夜存放。

02 凉拌食材一定要选新鲜的 由于凉拌不经过高温烹调,所以食材一定要保证新鲜。制作之前也要清洗干净,最好稍微用开水烫一下,这样可以大大减少依附在蔬菜上面的农药或者寄生虫卵。选材方面,最好选无公害有机蔬菜,包括番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。肉类方面,应选“凉性”为宜,譬如鸭子、鹅等在水里生活的动物。

03 食材清洗后用开水烫一下 不干净的食材制作成凉拌菜后,容易造成肠道负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。大家不妨在清洗时,先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净,能去皮的则去皮。凉拌时放点醋、蒜和姜末,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。